Среди многочисленных инфекционных кишечных заболеваний одно из лидирующих мест занимает сальмонеллёз. Ежегодно в Республике Беларусь регистрируются от 1 до 2 тысяч случаев заболеваний сальмонеллёзом.

Возбудителем сальмонеллёза является большая группа бактерий, принадлежащих семейству сальмонелл. Это грамотрицательные подвижные палочки, вооружённые жгутиками и переносящие на своём «борту» изрядный заряд эндотоксинов. Эти представители микромира чрезвычайно живучи: в воде они чувствуют себя не намного хуже исконных её обитателей, сохраняясь там в течение 120 дней, в мясе и колбасе сальмонелла может «квартировать» от 2-х до 4-х месяцев, в сырах и того больше – до 1 года, а в земле – почти 1,5 года. Идеальной средой для сальмонелл служат мясные и молочные продукты, но в особенности – сырые яйца, где бактерия может не только существовать, но и предаваться плотским утехам, создавая целые колонии. Причём вкус и консистенция продуктов от этого совсем не меняется. Соление и копчение в данном случае ситуацию отнюдь не спасает. При Читать далее →

Менингококковая инфекция – инфекционная болезнь, совмещающая целую группу заболеваний, которые имеют разнообразные клинические проявления: от назофарингита до менингококкового сепсиса и менингита. Объединяет их то, что все они вызываются менингококками, которые переносятся воздушно-капельным путем. Менингококковая инфекция представляет опасность, так как широко распространена, скоротечна, может вызывать тяжелые осложнения. Читать далее →

Переработка молока в домашних условиях

Снизить концентрацию радиоактивных веществ в молоке можно путем его переработки в продукты длительного хранения. При переработке молока на сливки количество радиоцезия снижается  в 4-6 раз, на творог и сметану — в 4-6 раз, на сыр — в 8-10 раз, на сливочное масло — в 8-10 раз, на топленое масло — в 90-100 раз.

В домашних условиях их обычнополучают следующими способами. Первый – приготовление сливок и снятие молока, получение из последнего обезжиренного творога. Второй – приготовление из цельного молока жирного творога. Сыворотку необходимо исключить из употребления в пищу. При переработке сливок, сметаны на сливочное масло основная доля радионуклидов переходит в пахту и промывную воду. Переработка сливочного масла на топленое сопровождается практически полным отделением радиоактивных веществ с оттопками.

Переработка мяса в домашних условиях

Необходимо иметь в виду, что цезий-137 и строций-90 распределяются в организме животного неодинаково. Радиоцезий равномерно распределяется в мягких тканях, одинаково загрязняя мышцы, печень и почки. Уровень загрязнения костей на много ниже, чем мягких тканей. Концентрация радиоцезия  в мясе молодняка обычно выше, чем у взрослых животных. Радиостронций преимущественно накапливается в костях, из которых он очень медленно выводится, в мягких тканях его содержание значительно меньше. Наименьшая концентрация радионуклидов наблюдается в сале и жире. Как правило, содержание радиоактивных веществ меньше в свинине, чем в говядине или мясе птицы и диких животных. Читать далее →

«Горячая линия» проводилась 13 сентября 2017г. с 8.00 до 12.00 часов и с 14.00 до 16.00 часов. На вопросы отвечал главный врач Наровлянского районного центра гигиены и эпидемиологии Дмитрий Валерьевич Смоляков.

Вопрос:  Нужно ли в дальнейшем проходить гигиеническое обучение и с какой периодичностью продавцу продовольственных товаров, если при устройстве на работу гигиеническое обучение было проведено.

Дмитрий Валерьевич:  В соответствии с Законом Республики Беларусь «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» гигиеническое обучение лиц, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией продовольственного сырья, пищевых продуктов, питьевой воды, должно осуществляться перед допуском к работе, при Читать далее →