ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
НАРОВЛЯНСКОГО РАЙОНА

Смоляков Дмитрий Валерьевич

Режим работы: 8:00 - 17:00
Перерыв с 13:00 до 14:00

Прием граждан:
каждая вторая среда месяца с 8.00 до 12.00
и с 14.00 до 16.00;

Телефон горячей линии:
8(02355)2-15-34

Электронный адрес:
narovlya@gmlocge.by

Вышестоящая организация

Государственное учреждение
«Гомельский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного
здоровья»

Адрес : 246000, г. Гомель
ул. Моисеенко, 49

Сайт: gmlocge.by

Главный врач - Тарасенко Александр Александрович

Режим работы: 8:00 - 17:00
Перерыв с 13:00 до 14:00

Прием граждан:
Четверг с 8:00 до 16:00

Телефон горячей линии:
8(0232)74-86-22

Официальный интернет-портал Президента Республики Беларусь

Министерство здравоохранения Республики Беларусь

Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья

Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь

Архивы

Осторожно — сальмонеллёз!

Среди многочисленных инфекционных кишечных заболеваний одно из лидирующих мест занимает сальмонеллёз. Ежегодно в Республике Беларусь регистрируются от 1 до 2 тысяч случаев заболеваний сальмонеллёзом.

Возбудителем сальмонеллёза является большая группа бактерий, принадлежащих семейству сальмонелл. Это грамотрицательные подвижные палочки, вооружённые жгутиками и переносящие на своём «борту» изрядный заряд эндотоксинов. Эти представители микромира чрезвычайно живучи: в воде они чувствуют себя не намного хуже исконных её обитателей, сохраняясь там в течение 120 дней, в мясе и колбасе сальмонелла может «квартировать» от 2-х до 4-х месяцев, в сырах и того больше – до 1 года, а в земле – почти 1,5 года. Идеальной средой для сальмонелл служат мясные и молочные продукты, но в особенности – сырые яйца, где бактерия может не только существовать, но и предаваться плотским утехам, создавая целые колонии. Причём вкус и консистенция продуктов от этого совсем не меняется. Соление и копчение в данном случае ситуацию отнюдь не спасает. При температуре +600С сальмонелла сохраняет жизнеспособность в течение 1 часа, именно поэтому немаловажное значение имеет соблюдение технологии приготовления пищи, качественная термическая обработка пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены

Сальмонеллёз – это зооантропонозное заболевание (т.е. болеют и люди, и животные). У людей заболевание чаще всего возникает из-за нарушения технологии приготовления блюд из мяса животных, птицы, куриных яиц, несоблюдения правил личной гигиены. Человек весьма восприимчив к сальмонеллёзной инвазии. Причина заражения сальмонеллёзом неоригинальна – попадание сальмонелл в человеческий организм. Путь передачи сальмонеллёза фекально-оральный, как мы уже поняли, через пищу: яйца, фарш, мясные салаты – все это «рискованная диета» в плане сальмонеллёза. Переносчиками сальмонелл, как правило, являются животные. Это домашние животные, особенно свиньи и крупнорогатый скот. В последние годы сальмонеллёз стал чрезвычайно популярен среди кур.

Заражение  чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов птицеводства – копчёных кур, кур-гриль, шашлыков из мяса птицы, куриных яиц. Если вы разбили сырое яйцо и его запах кажется вам подозрительным, лучше не искушать судьбу. Присутствие в рационе питания сырого яйца и яичницы-глазуньи крайне опасно в отношении сальмонеллёза. Нужно отметить, что, как правило, в домашних условиях, перед приготовлением и употреблением яиц, не проводится их обработка, то есть их не моют должным образом. Имеет место несоблюдение правил личной гигиены, нарушение товарного соседства сырых и готовых к употреблению продуктов, нарушение технологических процессов приготовления блюд (отсутствие разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов, недостаточная термическая обработка пищевых продуктов).

Рыба и растительные продукты в этом смысле более безопасны. Возможен контактный путь заражения в бытовых условиях: через предметы общего пользования, детские игрушки, медсестринские и родительские руки, ночные горшки, изделия медицинского назначения. Ещё один известный инвазивный фактор – пыль, содержащая частички помёта. Сальмонеллы особенно хорошо себя чувствуют в птичьем помёте. Овощи, фрукты, ягоды могут быть заражены при удобрении почвы навозом или поливе. Важная роль в передаче инфекции принадлежит загрязнённым рукам. Да, кстати, остерегайтесь также и своих домашних любимцев: 10% собак и кошек являются носителями сальмонелл.

Симптомы. Протекает сальмонеллёз в разной степени тяжести – в тяжёлых формах отмечается высокая температура, головная боль, рвота, сильная интоксикация организма. У маленьких детей заболевание проявляется  наиболее тяжело. Инкубационный период составляет от 6 часов до 2 суток. Чаще встречается локализованная форма, при которой заболевание начинается остро. Наряду с симптомами интоксикации у больных появляются тошнота и обильная повторная рвота, жидкий, зловонный, пенистый, коричневого или зеленоватого цвета понос. Живот вздут, он болезненен вокруг пупка; справа, внизу живота беспокоит урчание. Чаще всего температура тела повышена. Артериальное давление снижается, пульс учащается, возникают головная боль и слабость. В результате больших потерь со стулом жидкости и солей у больных нередко развиваются судороги. Генерализованные формы сальмонеллёза могут начинаться как продолжение локализованной формы, то есть с поражения желудочно-кишечного тракта, а могут с самого начала протекать без жидкого стула и болей в животе. Обычно при тифоподобной форме на первый план выступают симтомы интоксикации, и она очень напоминает брюшной тиф и паратифы. Реже у больных появляются сотрясающие ознобы, обильный пот, температурная кривая становится неправильного типа, заболевание теряет цикличность. Увеличиваются печень и селезёнка. Возможен неблагоприятный исход. При любой форме сальмонеллёза возможно формирование бактерионосительства, когда в испражнениях больных обнаруживается возбудитель.

Диагностика. Диагноз сальмонеллёза ставится на основании клинической симптоматики (очень часто группового характера), данных об употреблении в пищу термически плохо обработанных продуктов и лабораторного обследования (посев на специальные среды выделений больных и обнаружение в крови сальмонелл и специфичных антител к возбудителю сальмонеллёза.)

Профилактика  включает соблюдение комплекса специальных санитарных и ветеринарных правил. К медико-санитарным мероприятиям относятся контроль за соблюдением технологии и санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, правил транспортировки, хранения пищевых продуктов. Особенно важно соблюдение правил кулинарной обработки продуктов, приготовления и хранения готовой пищи. Разделка мяса и рыбы проводится на разных столах с использованием разного для мяса и рыбы инвентаря (ножей, разделочных досок). Если хранение готовой пищи превышает 1-2 часа, то её хранят в холодильнике и перед раздачей повторно проваривают или поджаривают. Для меланжей и холодных соусов используют только куриные яйца из проверенных хозяйств. Весь персонал пищевых объектов при приеме на работу обследуют на наличие возбудителей кишечной группы инфекций.

Учитывая возможность заражения сальмонеллёзом в домашних условиях, необходимо при покупке, хранении и кулинарной обработке сырого мяса, мясопродуктов, птицы, яиц соблюдать следующие правила:

  1. Приобретённое мясо, птицу и изделия из них нужно хранить только в упакованном виде. Следует избегать соприкосновение этих продуктов с другими продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке – салатами, винегретом, студнем, молочными продуктами и т.д.
  2. При разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами,которые после использования надо тщательно промыть с разрешенными моющими средствами под проточной водой и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других готовых к употреблению продуктов.
  3. При тепловой обработке продуктов (варка, тушение, жарение) сальмонелла погибает, поэтому мясо животных, особенно птицу, после разделки надо подвергнуть тщательной тепловой обработке:птица проваривается после закипания не менее 30 минут; жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска выделяется светлый, без примеси сок.
  4. Для приготовления пищи использовать только предварительно вымытые яйца(их обработку желательно проводить с использованием щетки и мыла). Для питания использовать яйца, сваренные вкрутую (варить в течение 10 минут после закипания). Исключить из рациона сырые яйца и яичницу глазунью.
  5. Салаты, винегреты и другие продукты, не подвергающиеся повторной тепловой обработке, употреблять в пищу сразу после приготовления.
  6. Тщательно обрабатывать овощи и фрукты.
  7. Соблюдать правила личной гигиены.
  8. Обращать внимание на сроки годности приобретаемых в магазинах продуктов, на сроки хранения приготовляемых в домашних условиях продуктов питания, а также на наименование производителя и место приобретения продукции.
  9. Скоропортящуюся и готовую пищу хранить в холодильнике.
  10. Не покупать продукты питания подозрительного качества и у случайных продавцов. 

Помните! Соблюдение вами правил личной гигиены, приготовления и хранения пищи – надежная профилактика сальмонеллёза. Будьте здоровы!

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *