Информация для руководителей

В связи с установившейся жаркой погодой в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения при реализации пищевой продукции субъектам хозяйствования необходимо уделить особое внимание:

• бесперебойному обеспечению объектов проточной холодной и горячей водой, исправной работе канализационных систем;
• содержанию и эксплуатации холодильного и торгово-технологического оборудования в соответствии с инструкцией по его эксплуатации (руководству, паспорту изготовителя оборудования), соответствию мощности холодильного оборудования объему продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• соблюдению температурных условий хранения, сроков годности, товарного соседства реализуемой пищевой продукции;
• соблюдению требований к производству (технологии приготовления пищи), последовательности и поточности технологического процесса;

• соблюдению санитарно-эпидемиологических требований на этапах транспортировки пищевых про выполнение внутренней поверхности грузовых отделений транспортных средств и контейнеров материалами, предназначенными для контакта с пищевой продукцией и обеспечивающими возможность проведения очистки и мойки, содержание грузовых отделений в чистоте;
• наличию условий для транспортировки пищевой продукции исключающей контакт сырой и готовой к употреблению пищевой продукции, загрязнения ее при погрузке и выгрузке из транспортного средства;
• соблюдению условий хранения перевозимой пищевой продукции;
• соблюдению требований к санитарному содержанию помещений, мытью и обработке оборудования, инвентаря и посуды, своевременной замене губок, мочалок и иного инвентаря для мытья столовой посуды;
• обеспечению чистой сухой столовой посуды, приборами и инвентарем для раздачи блюд;
• использованию одноразовых перчаток для приготовления холодных закусок и салатов, порционирования готовых блюд;
• обеспечению условий и соблюдению персоналом правил личной гигиены;
• наличию документов, удостоверяющих качество и безопасность поступающих и реализуемых продовольственного сырья и пищевых продуктов.

15.06.2020