Иерсиниоз. Меры профилактики

Иерсиниоз – острое инфекционное заболевание, для которого характерно преимущественное поражение желудочно-кишечного тракта, а также генерализованное поражение кожи, суставов, других систем и органов.         Возбудитель заболевания является представителем семейства кишечных бактерий вида иерсиния энтероколитика. Данные микроорганизмы проявляют чрезвычайную устойчивость к низким температурам, в том числе к замораживанию, однако быстро погибают при температуре, превышающей 60⁰С, особенно при кипячении.

Иерсинии способны жить и размножаться в пищевых продуктах, особенно хорошо они сохраняются в свежих овощах – до 2 месяцев. Продуктами, наиболее часто подвергающихся заражению, являются овощи и корнеплоды – морковь, капуста, особенно в виде салатов, а также зеленый и репчатый лук. Заражению подвергаются различные соления: квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, в которых возбудитель сохраняется в течение 3-15 суток. В молоке и молочных продуктах, твороге, сыре – бактерии живут около 20 суток, в сливочном масле – до 145 суток. В холодильнике при 4 – 6 °С иерсинии способны не только сохраняться, но и размножаться на продуктах питания.

Источником инфекции являются мышевидные грызуны, сельскохозяйственные животные (свиньи, крупный рогатый скот),  домашние животные (собаки, кошки), птицы, а также больной человек и бактерионоситель.

Наибольшее значение в качестве резервуара иерсиниозного микроба имеют грызуны. Объясняется это тем, что грызуны, с одной стороны отличаются высокой восприимчивостью и чувствительностью к иерсиниям, а с другой — характерным для них чрезвычайно широким расселением по земному шару и высокой скоростью размножения.

Риск заразиться данной инфекцией существует для всех возрастных групп, однако наиболее часто можно наблюдать иерсиниоз у детей в возрасте от 2 до 5 лет, а также у пожилых людей с ослабленным иммунитетом. Для данного заболевания характерна осенне-весенняя сезонность.

Инкубационный период обычно длится до 7 суток. Симптомы иерсиниоза во многом напоминают гастроэнтерит, гастроэнтероколит, энтероколит. Для кишечного иерсиниоза характерны боль в животе, чаще в правой подвздошной области, которая может иметь постоянный или схваткообразный характер, рвота, тошнота, зловонный понос. Стул во время болезни может быть от 2 до 15 раз в сутки, с примесью гноя, слизи, а иногда и крови. Симптомы общей интоксикации проявляются в следующем: высокая температура, в тяжелых случаях — токсикоз, обезвоживаниеиснижениетемпературытела. В разгаре заболевания может появиться  мелкопятнистая сыпь, которая появляется на коже груди, в локтевых сгибах, в подмышечных впадинах, в паховых областях, увеличение размеров печени.

Основные меры профилактики:

• соблюдение условий хранения, реализации пищевых продуктов и технологии их приготовления;
• тщательное мытье сырых овощей и корнеплодов теплой водой, очищение от подгнивших участков, а затем ошпаривание кипятком перед их употреблением;
• соблюдение раздельного хранения готовой и сырой продукции;
• хранение продуктов питания только в течение рекомендованного срока годности, даже в холодильнике;
• соблюдение правил личной гигиены;
• проведение профилактических и истребительных мероприятий по борьбе с грызунами – исключение доступа грызунов, а также дезинфекция и дератизация помещений.