ГРИБЫ: полезные свойства и противопоказания

Грибы − представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств.
Существуют съедобные грибы (шампиньоны, белые грибы, подберезовики, опята, шиитаке, вешенки, грузди и многие другие), а также грибы, которые могут вызвать сильнейшие отравления вплоть до летального исхода. При этом стоит помнить, что съедобные грибы также могут навредить организму, если они старые, произрастали в экологически неблагоприятном районе, были не правильно приготовлены, или же не были соблюдены правила хранения.
Состав грибов. Состав гриба зависит от его вида, места произрастания, возраста и других факторов. Большинство съедобных грибов содержат витамины А, D, Е, РР, группы В, макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие. В некоторых грибах содержание витамина А больше чем в моркови, а витаминов группы В больше чем в зерновых продуктах. Грибы содержат углеводы, белки и практически не содержат жиров. В состав грибов входят клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты и другие полезные для здоровья вещества.

Полезные свойства распространенных видов грибов:

• благодаря своему богатому составу грибы способствуют укреплению иммунной системы человека;
• лецитин, содержащийся в грибах, помогает в очистке сосудов и снижении уровня холестерина, является хорошей профилактикой атеросклероза;
• регулярное употребление грибов благоприятно сказывается на умственной деятельности;
• грибы полезны для нервной системы, помогают противостоять стрессам и депрессиям;
• специалисты рекомендуют включать грибы в рацион питания людям с избыточной массой тела, они считаются низкокалорийным продуктом, быстро насыщают организм и утоляют голод;
• белый гриб является рекордсменом среди грибов по содержанию рибофлавина (витамин В2), который отвечает за здоровье кожи, волос и ногтей, а также способствует нормальной работе щитовидной железы. Кроме этого, белые грибы лучше усваиваются организмом, чем другие виды грибов. Особенно это касается сушенных белых грибов;
• шампиньоны помогают избежать мигреней и головных болей;
• грибы вешенки – лидеры среди грибов по содержанию витамина РР, достаточное поступление которого защищает организм человека от множества заболеваний;
• лисички в отличие от других грибов не накапливают в себе радиоактивных веществ, а наоборот способствуют их выведению из организма.

Противопоказания и возможный вред грибов. Грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому даже совершенно здоровые люди при чрезмерном и слишком частом употреблении грибов могут получить негативное влияние на пищеварительную систему и вызвать язвенную болезнь, панкреатит и другие заболевания. Врачи рекомендуют употреблять грибы не чаще двух раз в неделю.

Собирая грибы, большое внимание уделяйте местам, где вы их собираете. Ведь даже обычные съедобные грибы способны накапливать в себе огромное количество вредных токсинов, таких как кадмий, свинец, радиоактивный цезий и ртуть. Поэтому не трогайте те грибы, которые растут около дороги или же в промышленной зоне. Их полезные свойства сводятся к нулю.

19.07.2018